
De 1979 à 1998, le CERIC a publié 35 ouvrages aux Editions Economica, Paris, dans le cadre de la collection COOPÉRATION ET DÉVELOPPEMENT.
Le CERIC développe actuellement quatre collections :
En 2006, le CERIC a participé au lancement d'une nouvelle collection, À LA CROISEE DES DROITS, Droit public comparé, Droit international et Droit européen - Travaux de l'Unité mixte de Recherche CNRS 7318, Editions Bruylant, Bruxelles.
Parmi les parutions récentes :
-M.P. LANFRANCHI, O. LECUCQ, D. NAZET-ALLOUCHE, Nationalité et citoyenneté. Perspectives de droit comparé, droit européen et droit international, Bruylant (Coll. À la croisée des droits, N° 5), 2012.
Le CERIC apporte également des concours scientifiques et techniques pour la publication de deux revues :
*
EUROPEAN LAW JOURNAL - Review of European Law in Context - Founding Editor : Francis SNYDER - Blackwell publishers.
*
L’OBSERVATEUR DES NATIONS UNIES - Revue de l'Association française pour les Nations Unies-Aix-en-Provence (AFNU-Aix), revue semestrielle imprimée par les Presses Universitaires Aix-Marseille.
Ouvrages publiés dans les Collections du CERIC (Mise à jour novembre 2011)

En 1998 a été créée la collection « Monde européen et international », éditée à La Documentation Française, par le Professeur Jacques BOURRINET. Désormais dirigée par Sandrine Maljean-Dubois, elle accueille des monographies, actes de colloques et ouvrages collectifs.
Parmi les derniers volumes parus figurent :
-S. MALJEAN-DUBOIS, L'implication des entreprises dans les politiques climatiques. Entre corégulation et autorégulation, 2011
-E. TRUILHE-MARENGO, La relation juge-expert dans les contentieux sanitaires et environnementaux, 2011
-C. NEGRE, La convention internationale sur la biodiversité, Enjeux de la mise en oeuvre, 2010.
-E. MAZUYER, Regards croisés sur le phénomène de la responsabilité sociale de l’entreprise, 2010.
-L. RICHERI-HANANIA, Diversité culturelle et droit international du commerce, 2009.
-E. BROSSET, Le droit international et européen du vivant, 2009.

En janvier 2003 a été créée la collection "Travaux du CERIC", aux éditions Bruylant à Bruxelles, dirigée par le Professeur Jacques Bourrinet.
Depuis octobre 2011, cette collection, dénommée à présent "Travaux de droit international et européen", est dirigée par les professeurs Valérie Michel et Yann Kerbrat.
Cette collection accueille des monographies, ouvrages collectifs et actes de colloques.
- Daniel THYM, Francis SNYDER (dir.), Europe – A Continent of Immigration? Legal Challenges in the Construction of European Migration Policy ; Europe : Un continent d’immigration ? Défis juridiques dans la construction de la Politique européenne de migration, 2011
- L. BOISSON DE CHAZOURNES, Emmanuelle MAZUYER (dir.), Le Pacte Mondial des Nations Unies après 10 ans de mise en oeuvre. The Global Compact of the United nations 10 years after, 2011
- Yann KERBRAT (Dir.), Forum Shopping et concurrence des procédures contentieuses internationales, 2011
- Anne-Sophie TABAU, La mise en oeuvre du protocole de Kyoto en Europe, 2011
- J. BOURRINET, P. VIGNERON (Dir.), Les paradoxes de la zone euro, 2010
- G. VALLINDAS, Essai sur la rationalité du droit communautaire des concentrations, 2009
- F. SNYDER, I. MAHER (Dir.), The Evolution of the European Courts: Institutional Change and Continuity - L’évolution des juridictions européennes : Changements et continuité, 2009

Depuis 1999, en collaboration avec l’Institut d’Études Politiques d’Aix-en-Provence, le CERIC publie les travaux des Rencontres Internationales d’Aix-en-Provence aux Éditions Pedone à Paris.
Les derniers volumes parus sont :
- H. GHERARI, R. MEHDI (Dir.), La société internationale face aux défis migratoires, 2012
- H. GHERARI, Y. KERBRAT (Dir.), L’entreprise dans la société internationale, 2010

- Y. LAZZERI et E. MOUSTIER (eds./dir), Vulnérabilité Equité et Créativité en Méditerranée, Presses Universitaires d'Aix-Marseille (PUAM) et Presses Universitaires de Provence (PUP), 2012.
- Y. LAZZERI et E. MOUSTIER (eds./dir), Sustainable Development in the Mediterranean Area A Governance to be invented Issues and proposals, Presses Universitaires d'Aix-Marseille (PUAM) et Presses Universitaires de Provence (PUP), 2011.